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維生素B1的日攝入量為1.0-1.5毫克，維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，谷物加工過細(xì)會損失大量維生素B1。維生素B1，也稱為硫胺素，可以在小腸中吸收。進(jìn)入血液后，主要變成活性TPP。是TPP-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，又名硫胺素焦磷酸，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。當(dāng)人體缺乏維生素B1時，就會患腳氣病、末梢神經(jīng)炎、食欲不振，或者水腫和神經(jīng)肌肉退化。

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