走進(jìn)昆明文林街，咖啡香氣彌漫，這里坐落著許多咖啡館，城市的喧囂在這里調(diào)低了音量。每逢節(jié)假日，咖啡店外擺放的桌椅都坐滿了人。
這樣的街道在云南并非個(gè)例，過(guò)去幾年中，昆明老街、普洱街頭等地都出現(xiàn)了大量的咖啡店，隨著咖啡消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)，咖啡行業(yè)在市場(chǎng)上煥發(fā)出蓬勃的生命力。
走向日常
“去喝咖啡嗎?”每個(gè)工作日的下午，是23歲的李芮和同事的“咖啡時(shí)間”。李芮表示，她幾乎每天都要喝一杯樓下的咖啡，咖啡早已成了她生活的必需品，幫助她在無(wú)數(shù)個(gè)工作日“提神醒腦”。
作為一種舶來(lái)品，咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的起步較晚。而云南的咖啡館最早可以追溯到1905年——蒙自開設(shè)的云南第一間咖啡吧。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間，喝咖啡都只是小眾的愛好，直到以雀巢為代表的速溶咖啡品牌落地，咖啡才逐漸從小眾走向主流。當(dāng)下，年輕消費(fèi)群體已然成為新的消費(fèi)主力，根據(jù)美團(tuán)《2022中國(guó)咖啡消費(fèi)洞察報(bào)告》，“90后”為現(xiàn)制咖啡核心用戶，占比約50%，“80后”及“00后”群體近兩年呈小幅上升趨勢(shì)。以外賣為代表的即時(shí)零售服務(wù)，讓咖啡消費(fèi)變得更多元和便捷，咖啡消費(fèi)正在成為城市消費(fèi)的標(biāo)配之一。
除“提神”外，年輕人群還賦予咖啡多種功能性需求。“有人喜歡打卡網(wǎng)紅咖啡店曬到社交平臺(tái)，追求生活儀式感，也有人愿意追求一杯更高品質(zhì)的咖啡。”昆明北市區(qū)一家咖啡店的主理人說(shuō)，與過(guò)去把咖啡作為社交文化的年代截然不同，如今，消費(fèi)者對(duì)咖啡從初期的社交性場(chǎng)景需求轉(zhuǎn)到功能性需求，咖啡逐漸成為消費(fèi)主角，甚至是日常的剛需。
此外，在新的消費(fèi)浪潮下，咖啡的衍生產(chǎn)品也逐漸獲得消費(fèi)者青睞，包括掛耳、凍干粉、咖啡液等。另外，咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等用具的銷量也在迅速提升。
百“花”齊放
“最大的變化是咖啡店越開越多了，市場(chǎng)認(rèn)可度也在不斷提高。”午后，文林街“卷耳咖啡”主理人之一的茜茜正在店內(nèi)忙碌著。茜茜告訴記者，入行8年來(lái)她見證了咖啡行業(yè)的飛速擴(kuò)容，在知名品牌加速入駐云南的同時(shí)，一批特色咖啡店、精品咖啡店如雨后春筍般地出現(xiàn)在街頭巷尾，現(xiàn)在光周邊就有七八家咖啡館，而且使用的大多都是云南的咖啡豆。
隨著咖啡市場(chǎng)的持續(xù)火熱，每次打開美團(tuán)搜索“甜點(diǎn)飲品”類時(shí)，總能看到一個(gè)又一個(gè)咖啡店新面孔。從社區(qū)到商圈，從堂食到外賣，價(jià)格從幾元到幾十元，不同價(jià)位的產(chǎn)品都有品牌布局。除老牌本土品牌外，“四葉咖”等新銳力量也相繼出現(xiàn)在云南消費(fèi)者的生活中，可謂百“花”齊放。據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),昆明目前有1000多家咖啡店，增速迅猛且風(fēng)格各異。
在眾多入局者推動(dòng)之下，咖啡館行業(yè)也無(wú)可避免地進(jìn)入了“內(nèi)卷”階段?？谖渡希朗?、意式等傳統(tǒng)咖啡已不再是主打，記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，咖啡和不同食材的融合層出不窮，例如生椰、桂花、西瓜、普洱茶等，都受到很多消費(fèi)者喜愛。不僅如此，為了吸引客人，很多咖啡館會(huì)在裝修上另辟蹊徑，從復(fù)古風(fēng)到露營(yíng)風(fēng)，從電影氛圍到“好出片”等。事實(shí)上，很多時(shí)候無(wú)關(guān)口味，“好出片”這個(gè)關(guān)鍵詞能夠吸引消費(fèi)者快速“種草”一家咖啡店。
“對(duì)我們來(lái)說(shuō)最穩(wěn)定的客源還是老顧客。”記者走訪了多家咖啡館，店主都不約而同地表示，目前打卡的年輕人群最多，但不一定會(huì)再來(lái)，更多的都是為品質(zhì)而來(lái)的回頭客。
在這個(gè)大浪淘沙的行業(yè)，每個(gè)月都有新生的咖啡店，也有中途關(guān)門歇業(yè)的。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，要想在咖啡行業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，更多還是需要靠產(chǎn)品說(shuō)話。除了真正熱愛咖啡，更需要做好自身定位。
