春季是大地?zé)ㄈ灰恍碌募竟?jié)，各種植物發(fā)芽，開(kāi)花被賦予了新的生命力，當(dāng)然春日里不僅僅有這些，還帶給我們不少屬于這個(gè)季節(jié)才有的新鮮蔬菜，雖然平時(shí)也能買到，但是新鮮上市的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最為豐富的，應(yīng)季而食一直是我們所遵循的飲食原則

老話說(shuō)“想長(zhǎng)壽，少吃肉多吃菜”，面對(duì)這么多春令時(shí)蔬可不要錯(cuò)過(guò)，每天換著吃對(duì)身體好處多

【資料圖】

給大家分享4樣蔬菜，如今大量上市！比香蕉通便，比牛肉養(yǎng)人，中老年要常吃，越吃越健康

一、油菜

油菜年糕湯

《主要食材》年糕、雞蛋、胡蘿卜、青菜、豬肉、鹽、味精

（1）首先將年糕切成薄片，然后每片再切成細(xì)條

（2）接著把上海青洗干凈切成小段，胡蘿卜一截擦成細(xì)絲，豬肉切成小塊，我這里準(zhǔn)備的熟豬肉，換成生肉也可以，主要是起增香的作用

（3）碗中打入兩個(gè)雞蛋攪散，加一丟丟鹽調(diào)個(gè)底味，油熱倒進(jìn)鍋里炒熟，然后盛出來(lái)備用

（4）另起鍋倒油，先放豬肉炒香，然后加胡蘿卜和年糕翻炒片刻

（5）緊接著倒入1大碗開(kāi)水，加鹽，味精調(diào)個(gè)味道，煮開(kāi)后倒入青菜和炒好的雞蛋，再煮1分鐘出鍋

二、薺菜

薺菜鮮肉水餃

《清單》薺菜、豬五花肉、雞蛋、食用油、鹽、雞精、蠔油、餃子皮

（1）薺菜挑出雜質(zhì)，黃葉多沖洗幾遍，水開(kāi)后下鍋焯水，去掉草酸成分，燙十幾秒就可以了，時(shí)間別太長(zhǎng)

（2）焯水后要過(guò)兩遍涼水，即可降溫顏色也變得更翠綠了，然后撈出攥出水分切成薺菜碎

（3）五花肉切小塊再剁成肉末，加入薺菜打一個(gè)雞蛋，加鹽 蠔油 雞精 胡椒粉 調(diào)味攪勻，其他調(diào)味不需要加了避免掩蓋薺菜的鮮味

（4）最后加一勺食用油充分?jǐn)嚢?，使豬肉餡和薺菜充分混合

（5）水開(kāi)后下鍋煮至飄起來(lái)再煮兩分鐘出鍋

三、萵筍

萵筍水煮魚(yú)

《所需清單》1條草魚(yú)、萵筍、蓮藕、淀粉、豆瓣醬、干辣椒、辣椒面、蔥姜、雞蛋清

（1）先將魚(yú)頭剁去不用，把魚(yú)肉片下來(lái)，骨頭斬小塊兒

（2）魚(yú)片用清水沖洗干凈，加1個(gè)蛋清，一勺豆瓣醬，適量鹽，料酒，花椒粉，淀粉抓拌均勻

（3）萵筍蓮藕切片，開(kāi)水下鍋燙熟，然后盛出來(lái)裝進(jìn)鍋中，用來(lái)墊底

（4）鍋燒熱倒油，下蔥姜蒜，辣椒，豆瓣醬爆香，然后放2勺辣椒面炒勻，緊接著倒入半鍋開(kāi)水，然后加鹽，味精，糖，少許生抽調(diào)味，開(kāi)大火煮開(kāi)

（5）用漏勺把香料撈出來(lái)，將魚(yú)骨頭和腌制好的魚(yú)肉放進(jìn)去煮2分鐘

（6）煮好后盛入鍋中，連同湯水一起倒進(jìn)來(lái)，上面放一把干辣椒，撒一些芝麻，淋上熱油激發(fā)出香味就可以吃了

四、茼蒿

蒸茼蒿

《食材單》茼蒿、面粉、食用油、鹽、蒜瓣、辣椒油

（1）茼蒿去根洗干凈，將多余的水分控出來(lái)切成長(zhǎng)段，放入盆中淋一些食用油拌勻

（2）然后少量多次的撒入面粉，一邊撒一邊攪拌

（3）鍋中加水燒開(kāi)，把裹好面粉的茼蒿放進(jìn)去，蓋上蓋子中火蒸6分鐘

（4）蒸好倒入盆里趁熱加點(diǎn)鹽，然后用筷子抖散，接著加蒜末，香油，辣椒油拌勻就可以了

不需要添加太多的調(diào)味料，蒸出來(lái)的菜吃的是鮮味，調(diào)味太重容易掩蓋食材本身的味道