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1、自然課或科學課中，《食物的營養(yǎng)》都是常見的內(nèi)容，對于“淀粉遇碘酒”這一實驗現(xiàn)象的闡述，很多教學參考書認為：淀粉遇碘酒顯藍色。

2、而在實際教學過程中，實驗現(xiàn)象往往是藍紫色、藍黑色或黑色，這是怎么回事？原來，淀粉是一種高分子化合物。

3、淀粉與碘酒反應的本質(zhì)是生成了一種包合物，這種新的物質(zhì)改變了吸收光的性能而變了色。

4、天然的淀粉組成成分可以分為兩類：直鏈淀粉和支鏈淀粉。

5、直鏈淀粉約占10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶于熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。

6、直鏈淀粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現(xiàn)紅色、棕色或黃色等不同的顏色。

7、支鏈淀粉約占70%—90%，分子量比直鏈淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支鏈淀粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。

8、所以，淀粉遇碘酒究竟顯什么顏色，取決于該淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例。

9、有的豆類幾乎全是直鏈淀粉，遇碘酒顯藍色；糯米中幾乎全是支鏈淀粉，遇碘酒顯紫色；玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈淀粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。

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