(資料圖)

油炸蝸牛的做法：

1.將田螺用清水沖洗干凈，瀝干水分，放入盆中，加入400ml雞湯常溫靜置1天，讓田螺吸收雞湯的鮮味。

2.將大蒜切成薄片。生姜切成細(xì)絲。青蔥洗凈，切成4厘米的小塊。紅辣椒和青椒洗凈，切成菱形塊備用。

3.用鉗子夾住蝸牛的尾尖，方便烹飪。

4.中火加熱鍋里的油至五成熱(將手掌放在炒鍋上方，可以感覺到熱氣上升)。將蒜片和姜放入鍋中，然后加入田螺、紅椒片和青椒片翻炒片刻。

5.鍋中放入米酒、醬油、鹽、鮮紫蘇葉和剩余的100ml雞湯。大火燒開，小火煨10分鐘左右。

6.最后撒上香蔥翻炒均勻。

炒田螺是用田螺、紫蘇等材料做成的粵菜。蝸牛和蝸牛的不同之處在于它的殼很薄，肉很厚。用一種叫做紫蘇的芳香藥草炒鍋，會產(chǎn)生一種奇怪的氣味，有辣味和甜味。它最早是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時人們還不知道怎么用紫蘇葉炒螺螄。雖然他們嘗試過用辣椒、大蒜、豆豉作為炒田螺的調(diào)料，但始終無法去除田螺的泥腥味，實在是美中不足。后來，潘塘一個叫李的農(nóng)民偶然發(fā)現(xiàn)，用紫蘇葉炒田螺可以去除田螺本身的泥腥味，于是這種方法迅速流傳開來。很快，人們對它進行了改進：蝸牛下鍋前，先用油撈出，再用紫蘇葉炒，能把蝸牛的鮮味襯托出來。于是，風(fēng)味爆炒螺螄逐漸成為廣州人喜愛的特色美食。

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