和今年夏天一樣火熱的，還有云南的咖啡。

據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，今年上半年，云南出口咖啡豆1.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.3倍，咖啡產(chǎn)業(yè)迎來歷史性增長(zhǎng)。其中，云南農(nóng)墾咖啡有限公司實(shí)現(xiàn)咖啡生豆出口額同比增長(zhǎng)622.81%，創(chuàng)歷史新高。

經(jīng)過多年發(fā)展，云南已基本形成完整的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國(guó)的98%以上。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，云南咖啡在國(guó)內(nèi)具有獨(dú)一無二的優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)品精品率和精深加工規(guī)模是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

為加快提升云南咖啡精品率和精深加工率，推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我省多部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明確到2024年，實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%、咖啡精深加工率達(dá)到80%的目標(biāo)，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。

轉(zhuǎn)變

從量到質(zhì)的發(fā)展歷程

曾經(jīng)，受限于粗糙的加工處理方式，云南咖啡豆以低價(jià)出口，被國(guó)外咖啡企業(yè)加工后再高價(jià)賣回中國(guó)。云南咖啡長(zhǎng)期面臨著品質(zhì)優(yōu)良卻“長(zhǎng)在深山無人識(shí)”的窘境。

如今，優(yōu)質(zhì)咖啡豆是各大咖啡品牌爭(zhēng)奪的對(duì)象，作為適宜種植精品咖啡豆的產(chǎn)地，越來越多的人看到了云南的潛力。從國(guó)際大牌雀巢到星巴克，從新勢(shì)力瑞幸到永璞、Manner、SeeSaw，都漸漸發(fā)掘出云南咖啡豆的巨大潛力和優(yōu)秀品質(zhì)，紛紛推出云南咖啡豆產(chǎn)品，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。

咖啡進(jìn)入云南的故事，還得從1892年開始說起，法國(guó)傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，并在賓川縣的一個(gè)山谷里種植成功，開啟了中國(guó)發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的歷程。

云南咖啡每年3月份左右開花，12月份左右采收，生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)。位于南北回歸線之間的云南，屬于典型的“咖啡帶”。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，造就了云南咖啡“濃而不苦，香而不烈，略帶果酸味”的獨(dú)特品質(zhì)。

自2008年開始，云南咖啡的種植面積飛速拓展，截至2021年，全省咖啡種植面積為139.29萬(wàn)畝，總產(chǎn)量為10.87萬(wàn)噸。目前，已培育了一批以“思茅咖啡”“保山小?？Х?rdquo;“德宏小?？Х?rdquo;“普洱小?？Х?rdquo;“朱苦拉咖啡”為代表的地理標(biāo)志保護(hù)品牌。

目前，全省咖啡的主要產(chǎn)區(qū)是滇南、滇西南的保山、德宏、普洱、臨滄等4個(gè)州(市)，種植面積和產(chǎn)量均占全省的85%以上。其中，種植最廣泛的是卡蒂姆，保山地區(qū)還種植有少量鐵皮卡、波邦。

在云南咖啡種植面積、產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)的同時(shí)，也形成了一批有市場(chǎng)影響力和知名度的品牌。“后谷”“朱苦拉”“愛伲”“云咖”“比頓”“純征”“肆只貓”“北歸”“中啡”等品牌均有了一定的知名度。省級(jí)咖啡龍頭企業(yè)中，臨滄的“凌豐”、保山的“高晟”“新寨”、普洱的“宏基”“漫崖”、大理的“賓川高原”等后起之秀，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新鮮血液。根據(jù)《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年云南省已有咖啡企業(yè)420余家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)14家。

選擇

精品化是破局之道

盡管云南咖啡已經(jīng)走入了消費(fèi)者的視野，但由于資源條件有限、話語(yǔ)權(quán)不足等原因，云南咖啡還未形成較強(qiáng)的標(biāo)簽化認(rèn)知，存在著“破圈”受阻的問題，主要做的還是前端支撐。

“云南咖啡這幾年來精品化的步伐很快，只有走精品化的道路，才可以擺脫國(guó)際咖啡期貨價(jià)格對(duì)云南咖啡價(jià)格的影響，才能進(jìn)一步‘走出去’。”云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、苦之道咖啡創(chuàng)始人胡路表示，近年來，云南從育苗育種、種植管護(hù)提升，打造精品咖啡到咖啡的初加工、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制定、市場(chǎng)終端產(chǎn)品的精品化等方面都做了一系列努力。

為進(jìn)一步做好云南咖啡的精品化、品牌化，企業(yè)也在不斷布局。云南農(nóng)墾咖啡有限公司總經(jīng)理?xiàng)钏扇硎?，打造云南品牌的關(guān)鍵在于提高品質(zhì)、走精品路線和多元化。首先需要在良種選育、種植方面走好精品化路線，持續(xù)推進(jìn)咖啡精深加工工業(yè)現(xiàn)代化和規(guī)?；?其次是加強(qiáng)人才引進(jìn)和培養(yǎng)創(chuàng)新品牌;最后還需加大產(chǎn)品研發(fā)力度，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化，滿足不同消費(fèi)群體的需求。

云南農(nóng)墾咖啡有限公司在開拓“線上+線下”銷售渠道以外，還積極參加專場(chǎng)展銷推介會(huì)，擴(kuò)大市場(chǎng)聯(lián)動(dòng)參與，不斷增強(qiáng)“云咖”的知名度和影響力。

一杯好的咖啡離不開咖農(nóng)的精心種植和管護(hù)，過去咖農(nóng)由于并未掌握定價(jià)權(quán)，很難靠自己的力量實(shí)現(xiàn)收益，便不愿去做品質(zhì)的提升。在云南接連出臺(tái)的政策下，咖啡已成為云南省推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

通過對(duì)咖啡進(jìn)行有機(jī)、綠色的精細(xì)化種植管理，并采取整合資源、多方協(xié)作的方式，截至2021年，全省咖啡種植從業(yè)戶數(shù)達(dá)25.23萬(wàn)戶，從業(yè)人員102萬(wàn)人，平均每戶咖農(nóng)在咖啡產(chǎn)業(yè)上的收入達(dá)到10320元，比上年增長(zhǎng)21.1%。除產(chǎn)地直采外，品牌商方面也開啟多項(xiàng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)扶持項(xiàng)目，助力產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展，為長(zhǎng)期原料采購(gòu)提供了穩(wěn)定保障。例如，星巴克于2012年在普洱市成立了亞太區(qū)首個(gè)種植者支持中心，至今已覆蓋了從咖啡種植加工到烘焙零售全產(chǎn)業(yè)鏈。

隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展以及精品咖啡路線的推動(dòng)，一批云南精品咖啡莊園和品牌逐漸涌現(xiàn)。與此同時(shí)，云南大街小巷的咖啡店里也不難發(fā)現(xiàn)云南產(chǎn)的精品咖啡。

“我們需要從源頭提質(zhì)生產(chǎn)好的產(chǎn)品。”老蘇是一家精品咖啡館的主理人，今年他建起了屬于自己的咖啡廠。老蘇告訴記者，從咖啡豆的選擇、處理、烘焙直至成品，甚至咖啡師對(duì)于咖啡的理解，都決定著一杯咖啡的品質(zhì)。同老蘇一樣，云南眾多咖啡從業(yè)者表示，咖啡就像他們的孩子，需要用心去呵護(hù)。他們懷揣著讓消費(fèi)者能夠喝上一杯云南好咖啡的夢(mèng)想和對(duì)咖啡事業(yè)的熱愛，積極致力于對(duì)精品咖啡的制作和學(xué)習(xí)。

從“長(zhǎng)在深山無人識(shí)”到如今的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，離不開政府、業(yè)界人士、咖農(nóng)們的共同努力。當(dāng)下，在一代又一代咖啡從業(yè)者的堅(jiān)持與創(chuàng)新中，云南咖啡產(chǎn)業(yè)正走出一條屬于自己的破局之路。